胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。實驗表明，小麥胚芽蛋白質含量約占３０％以上，是麵粉蛋白質的４倍。含人體必需的８種氨基酸，特別是一般穀物中短缺的賴氨酸，每１００克胚芽含賴氨酸２０５毫克，比大米、麵粉均高出几十倍。賴氨酸可以有效地促進幼儿生長和發育。並含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維，鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素含量較豐富，每１００克小麥胚芽中含鐵量在１２毫克左右，這些微量元素對促進儿童生長發育有重要作用。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。